Cheese non è una fiera, né una mostra mercato. È la manifestazione che racconta l’orgoglio del formaggio naturale. Il titolo della dodicesima edizione, in programma a Bra (Cuneo) da venerdì 20 a lunedì 23 settembre, è Naturale è possibile: a Slow Food, che la organizza, serve a disegnare un percorso che, partendo dal latte crudo, approda ai formaggi prodotti senza utilizzare «bustine» (batteri selezionati in laboratorio e riprodotti industrialmente da pochissime multinazionali), per dimostrare che essi sono più ricchi di biodiversità e autentica espressione dei territori di origine. A partire dall’edizione del 2017, infatti, per Slow Food è diventato fondamentale...