Quei piatti spericolati degli chef stellati

Alcuni tra i più famosi ristoranti stellati del mondo si sono già convertiti all’entomofagia sperimentando piatti non per tutte le tasche. Al Noma di Cophenaghen, considerato uno dei migliori ristoranti al mondo, si possono ordinare «Live ants with crème fraiche» (formiche vive con crema acida) o il «Garum di cavallette» (salsa di pesce fermentata con orzo, cavallette e larve di scarabeo). Un altro must è il ristorante dello chef Alex Atala di San Paolo, considerato uno dei migliori cuochi del Sud America. E’ stato uno dei primi a sperimentare piatti elaborati con gli insetti, ha un debole per le formiche amazzoniche, «sorprendono sempre per il loro gusto piccante e asprigno, simile al lemongrass»